Légumineuses

Lentilles, pois chiches, haricots, pois, tofu

Ce que cela apporte

Des protéines, des fibres et du fer, pour un petit prix. Les légumineuses en conserve sont déjà cuites, et le tofu et le tempeh comptent aussi.

Des idées simples

Ajoutez une boîte de haricots à une soupe ou à une sauce.
Tartinez du houmous sur du pain.
Préparez une salade de lentilles pour le déjeuner.
Rôtissez des pois chiches aux épices pour l’en-cas.
Utilisez des lentilles dans une bolognaise.
Garnissez une galette de haricots noirs.
Faites un tofu brouillé au petit-déjeuner.
Ajoutez des lentilles corail à n’importe quelle soupe : elles cuisent en 15 minutes environ.
Ajoutez des pois chiches à une salade.
Gardez des edamame surgelés pour un accompagnement rapide.

À savoir

Les haricots rouges secs doivent être trempés puis bouillis vivement avant d’être consommés ; voir Les bases. Les haricots en conserve peuvent être mangés tels quels.

Ce que dit la science

Manger plus de légumineuses apporte le gain d’espérance de vie estimé le plus important de tous les groupes d’aliments, selon une étude de 2022.

Source : Fadnes et al., PLOS Medicine, 2022 ; EAT-Lancet Commission, The Lancet, 2025

LeafUp donne des repères alimentaires généraux pour les adultes. Ce n’est pas un avis médical ni diététique. En cas de problème de santé, de grossesse ou d’allergie, demandez l’avis de votre médecin ou d’un diététicien.