Tofu selbst machen

Sojatofu aus getrockneten Sojabohnen

1. Weich 200 g getrocknete Sojabohnen (etwa 1 Tasse) 8 bis 12 Stunden in reichlich Wasser ein.
2. Abgießen und mit 1,5 Litern frischem Wasser sehr fein pürieren. Durch ein sauberes Tuch abseihen und gut ausdrücken; den Trester (Okara) aufheben.
3. Die Sojamilch in einem großen Topf unter Rühren aufkochen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Gut aufpassen: Sie schäumt schnell über.
4. Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann das Gerinnungsmittel in zwei Portionen sanft einrühren: etwa einen Teelöffel Nigari oder Calciumsulfat, in etwas Wasser gelöst, oder 3 Löffel Zitronensaft oder Essig.
5. 10 bis 15 Minuten warten, bis sich Flocken bilden, dann in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb oder eine Form geben und 15 bis 20 Minuten pressen. Das ergibt etwa 300 bis 400 g.
6. Abkürzung: 1 Liter ungesüßte Sojamilch (nur Sojabohnen und Wasser, möglichst eiweißreich) erhitzen, bis sie fast kocht, und dann bei Schritt 4 weitermachen.

Kichererbsentofu (sojafrei)

1. Eine Tasse Kichererbsenmehl (etwa 120 g) mit 3 Tassen Wasser (750 ml), einer Prise Salz und Kurkuma verquirlen.
2. In einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 10 Minuten blubbernd kochen, bis die Masse sehr dick ist und glänzt. In eine geölte Form gießen und 1 bis 2 Stunden fest werden lassen.

Rote-Linsen-Tofu (sojafrei)

1. Eine Tasse rote Linsen (etwa 190 g) 4 Stunden einweichen, abgießen und mit 2 Tassen frischem Wasser (500 ml) glatt pürieren.
2. In einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 10 Minuten blubbernd kochen, bis die Masse sehr dick ist. In eine geölte Form gießen und 1 bis 2 Stunden fest werden lassen.