LeafUp
ES
EnglishDeutschEspañolFrançaisItalianoNederlandsPortuguês

LeafUp › Lo básico › Haz tu propio tofu

Haz tu propio tofu

El tofu de soja clásico a partir de soja seca, con un atajo de bebida de soja, y dos versiones sin soja de harina de garbanzo o lentejas rojas.

Tofu de soja, a partir de soja seca

  1. Pon en remojo 200 g de soja seca (aproximadamente 1 taza) en abundante agua durante 8 a 12 horas.
  2. Escurre y tritura con 1,5 litros de agua fresca hasta que quede muy fino. Cuela con un paño limpio y escurre bien; guarda la pulpa (okara).
  3. Lleva la bebida de soja a ebullición en una olla grande, removiendo, y deja que hierva suavemente 10 a 15 minutos. Vigílala: hace espuma y se sale enseguida.
  4. Deja que se temple unos minutos y añade el coagulante con suavidad en dos veces: una cucharadita de nigari o de sulfato de calcio disuelta en un poco de agua, o 3 cucharadas de zumo de limón o vinagre.
  5. Espera 10 a 15 minutos a que se forme la cuajada, pásala a un colador o molde forrado con un paño limpio y presiona 15 a 20 minutos. Salen unos 300 a 400 g.
  6. Atajo: calienta 1 litro de bebida de soja sin azúcar (solo soja y agua, con la mayor cantidad de proteína posible) hasta que casi hierva y sigue desde el paso 4.

Tofu de garbanzo (sin soja)

  1. Bate una taza de harina de garbanzo (unos 120 g) con 3 tazas de agua (750 ml), una pizca de sal y cúrcuma.
  2. Llévalo a ebullición en una sartén antiadherente sin dejar de batir y mantenlo borboteando al menos 10 minutos, hasta que esté muy espeso y brillante. Viértelo en un molde aceitado y deja que cuaje 1 o 2 horas.

Tofu de lentejas rojas (sin soja)

  1. Pon en remojo una taza de lentejas rojas (unos 190 g) 4 horas, escúrrelas y tritúralas con 2 tazas de agua fresca (500 ml) hasta que quede fino.
  2. Llévalo a ebullición en una sartén antiadherente sin dejar de batir y mantenlo borboteando al menos 10 minutos, hasta que esté muy espeso. Viértelo en un molde aceitado y deja que cuaje 1 o 2 horas.

Conviene saber

Guarda el tofu casero tapado en la nevera (el de soja, en agua) y tómalo en 3 días; usa la okara el mismo día o al siguiente. El tofu de garbanzo y el de lentejas son más tiernos y tienen la mitad de proteína que el tofu de soja firme, así que córtalos en lonchas y dóralos en la sartén o al horno. Con déficit de G6PD, evita el tofu hecho de habas.

LeafUp ofrece orientación alimentaria general para adultos. No es un consejo médico ni dietético. Si tienes un problema de salud, estás embarazada o tienes alergias, consulta a tu médico o a un dietista-nutricionista.