Faça seu próprio tofu

Tofu de soja, a partir de grãos secos

1. Deixe 200 g de grãos de soja secos (cerca de 1 xícara) de molho em bastante água por 8 a 12 horas.
2. Escorra e bata com 1,5 litro de água fresca até ficar bem liso. Coe num pano limpo e esprema bem; guarde a polpa (okara).
3. Leve o leite de soja para ferver numa panela grande, mexendo, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Fique de olho: ele espuma e transborda rápido.
4. Deixe amornar por alguns minutos e junte o coagulante devagar, em duas vezes: cerca de uma colher de chá de nigari ou sulfato de cálcio dissolvido em um pouco de água, ou 3 colheres de suco de limão ou vinagre.
5. Espere 10 a 15 minutos até formar coalhos, passe para uma peneira ou forma forrada com um pano limpo e pressione por 15 a 20 minutos. Rende cerca de 300 a 400 g.
6. Atalho: aqueça 1 litro de leite de soja sem açúcar (só soja e água, com o máximo de proteína possível) até quase ferver e continue a partir do passo 4.

Tofu de grão-de-bico (sem soja)

1. Bata uma xícara de farinha de grão-de-bico (cerca de 120 g) com 3 xícaras de água (750 ml), uma pitada de sal e cúrcuma.
2. Leve para ferver numa frigideira antiaderente, mexendo sempre com o batedor, e deixe borbulhar por pelo menos 10 minutos, até ficar bem grosso e brilhante. Despeje numa forma untada e deixe firmar por 1 a 2 horas.

Tofu de lentilha vermelha (sem soja)

1. Deixe uma xícara de lentilha vermelha (cerca de 190 g) de molho por 4 horas, escorra e bata com 2 xícaras de água fresca (500 ml) até ficar liso.
2. Leve para ferver numa frigideira antiaderente, mexendo sempre com o batedor, e deixe borbulhar por pelo menos 10 minutos, até ficar bem grosso. Despeje numa forma untada e deixe firmar por 1 a 2 horas.