Fai il tuo tofu

Tofu di soia, dai fagioli secchi

1. Metti in ammollo 200 g di fagioli di soia secchi (circa 1 tazza) in abbondante acqua per 8-12 ore.
2. Scola e frulla con 1,5 litri di acqua fresca fino a ottenere un composto molto liscio. Filtra con un panno pulito strizzando bene; tieni da parte la polpa (okara).
3. Porta a ebollizione il latte di soia in una pentola grande, mescolando, e lascia sobbollire 10-15 minuti. Tienilo d’occhio: fa schiuma e trabocca in fretta.
4. Lascia intiepidire qualche minuto, poi aggiungi delicatamente il coagulante in due volte: circa un cucchiaino di nigari o di solfato di calcio sciolto in poca acqua, oppure 3 cucchiai di succo di limone o aceto.
5. Aspetta 10-15 minuti che si formi la cagliata, poi versala in un colino o uno stampo foderato con un panno pulito e pressala per 15-20 minuti. Ne ottieni circa 300-400 g.
6. Scorciatoia: scalda 1 litro di latte di soia non zuccherato (solo soia e acqua, con più proteine possibile) finché quasi bolle, poi riprendi dal passaggio 4.

Tofu di ceci (senza soia)

1. Sbatti una tazza di farina di ceci (circa 120 g) con 3 tazze d’acqua (750 ml), un pizzico di sale e curcuma.
2. Porta a ebollizione in una padella antiaderente sbattendo sempre e fai sobbollire per almeno 10 minuti, finché è molto denso e lucido. Versa in una teglia unta e lascia rassodare 1-2 ore.

Tofu di lenticchie rosse (senza soia)

1. Metti in ammollo una tazza di lenticchie rosse (circa 190 g) per 4 ore, scolale e frullale con 2 tazze di acqua fresca (500 ml) fino a renderle lisce.
2. Porta a ebollizione in una padella antiaderente sbattendo sempre e fai sobbollire per almeno 10 minuti, finché è molto denso. Versa in una teglia unta e lascia rassodare 1-2 ore.