Zelf tofu maken

Sojatofu van gedroogde sojabonen

1. Week 200 g gedroogde sojabonen (ongeveer 1 kop) 8 tot 12 uur in ruim water.
2. Giet af en pureer met 1,5 liter vers water tot het heel glad is. Zeef door een schone doek en knijp goed uit; bewaar de pulp (okara).
3. Breng de sojamelk al roerend aan de kook in een grote pan en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Let goed op: hij schuimt snel over.
4. Laat een paar minuten afkoelen en roer dan voorzichtig in twee keer het stremmiddel erdoor: ongeveer een theelepel nigari of calciumsulfaat opgelost in wat water, of 3 lepels citroensap of azijn.
5. Wacht 10 tot 15 minuten tot er vlokken ontstaan, schep ze in een zeef of vorm met een schone doek en druk 15 tot 20 minuten aan. Dat geeft ongeveer 300 tot 400 g.
6. Snelle versie: verwarm 1 liter ongezoete sojamelk (alleen sojabonen en water, met zoveel mogelijk eiwit) tot hij bijna kookt en ga verder bij stap 4.

Kikkererwtentofu (sojavrij)

1. Klop een kop kikkererwtenmeel (ongeveer 120 g) los in 3 koppen water (750 ml) met een snuf zout en kurkuma.
2. Breng aan de kook in een koekenpan met antiaanbaklaag, blijf kloppen en laat minstens 10 minuten borrelen tot het heel dik is en glanst. Giet in een ingevette schaal en laat 1 tot 2 uur opstijven.

Rodelinzentofu (sojavrij)

1. Week een kop rode linzen (ongeveer 190 g) 4 uur, giet af en pureer met 2 koppen vers water (500 ml) tot het glad is.
2. Breng aan de kook in een koekenpan met antiaanbaklaag, blijf kloppen en laat minstens 10 minuten borrelen tot het heel dik is. Giet in een ingevette schaal en laat 1 tot 2 uur opstijven.