Faire son tofu maison

Tofu de soja, à partir de graines sèches

1. Faites tremper 200 g de graines de soja sèches (environ 1 tasse) dans beaucoup d’eau pendant 8 à 12 heures.
2. Égouttez, puis mixez avec 1,5 litre d’eau fraîche jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Filtrez à travers un linge propre en pressant bien ; gardez la pulpe (okara).
3. Portez le lait de soja à ébullition dans une grande casserole en remuant, puis laissez frémir 10 à 15 minutes. Surveillez bien : il mousse et déborde vite.
4. Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez doucement le coagulant en deux fois : environ une cuillère à café de nigari ou de sulfate de calcium dissous dans un peu d’eau, ou 3 cuillerées de jus de citron ou de vinaigre.
5. Attendez 10 à 15 minutes que des caillés se forment, puis versez-les dans une passoire ou un moule garni d’un linge propre et pressez 15 à 20 minutes. Vous obtenez environ 300 à 400 g.
6. Raccourci : chauffez 1 litre de lait de soja non sucré (juste du soja et de l’eau, le plus riche possible en protéines) jusqu’au frémissement, puis reprenez à l’étape 4.

Tofu de pois chiches (sans soja)

1. Fouettez une tasse de farine de pois chiches (environ 120 g) dans 3 tasses d’eau (750 ml) avec une pincée de sel et de curcuma.
2. Portez à ébullition dans une poêle antiadhésive en fouettant sans arrêt, et laissez bouillonner au moins 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit très épais et brillant. Versez dans un plat huilé et laissez prendre 1 à 2 heures.

Tofu de lentilles corail (sans soja)

1. Faites tremper une tasse de lentilles corail (environ 190 g) 4 heures, égouttez-les et mixez-les avec 2 tasses d’eau fraîche (500 ml) jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Portez à ébullition dans une poêle antiadhésive en fouettant sans arrêt, et laissez bouillonner au moins 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit très épais. Versez dans un plat huilé et laissez prendre 1 à 2 heures.