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Cuire des haricots secs et des pois chiches

Moins chers qu’en boîte ou en bocal, et ils se congèlent bien.

Trois étapes

  1. Faites tremper les haricots dans beaucoup d’eau froide pendant au moins 12 heures.
  2. Égouttez, couvrez d’eau fraîche et faites bouillir vivement pendant au moins 10 minutes.
  3. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, souvent 1 à 2 heures selon les haricots. Égouttez et refroidissez rapidement.

Sécurité alimentaire

Ne mangez jamais de haricots rouges secs crus ou mal cuits : ils contiennent une toxine naturelle que seule l’ébullition détruit. Une mijoteuse peut ne pas chauffer assez : faites-les d’abord bouillir. Les haricots en boîte ou en bocal sont déjà cuits et sans danger.

Centre for Food Safety (Hong Kong), Phytohaemagglutinin poisoning

LeafUp donne des repères alimentaires généraux pour les adultes. Ce n’est pas un avis médical ni diététique. En cas de problème de santé, de grossesse ou d’allergie, demandez l’avis de votre médecin ou d’un diététicien.