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Necesitas (Para 2 personas)

• Dos latas o frascos de alubias de ojo negro (2 × 400 g) Cocer desde secos
• Dos plátanos machos maduros, amarillos con manchas negras
• Una cebolla, dos dientes de ajo y un trozo de jengibre
• Una lata o un frasco de tomate troceado (400 g)
• Una cucharada de aceite de palma rojo, o aceite de colza (canola) o de oliva con una cucharadita de pimentón ahumado
• Un poco de chile (opcional)

Adapta la receta a tu gusto: usa las verduras, legumbres o cereales que tengas y sazona como prefieras. Si tienes alergias, revisa cada cambio.

Cuando compres algo ya preparado, elige el producto cuya lista de ingredientes se parezca más al propio alimento, sin azúcar ni sal añadidos.

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C. Pela los plátanos, córtalos en rodajas, mézclalos con un poco de aceite y hornéalos de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez. Tradicionalmente el plátano se fríe; al horno necesita mucho menos aceite.
2. Mientras tanto, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre picados en el resto del aceite, añade el pimentón y el chile, luego el tomate, y cuece 10 minutos. Los aceites de colza (canola) y de oliva tienen muchas menos grasas saturadas que el de palma, así que son la mejor opción para el día a día.
3. Añade las alubias escurridas y cuece 10 minutos más. Sirve con el plátano.

LeafUp ofrece orientación alimentaria general para adultos. No es un consejo médico ni dietético. Si tienes un problema de salud, estás embarazada o tienes alergias, consulta a tu médico o a un dietista-nutricionista.