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Ingrédients (Pour 2 personnes)

• Deux boîtes ou bocaux de haricots à œil noir (2 × 400 g) Cuire à partir de secs
• Deux bananes plantains mûres, jaunes tachées de noir
• Un oignon, deux gousses d’ail et un morceau de gingembre
• Une boîte ou un bocal de tomates concassées (400 g)
• Une cuillerée d’huile de palme rouge, ou d’huile de colza ou d’olive avec une cuillère à café de paprika fumé
• Un peu de piment (facultatif)

Adaptez la recette à vos envies : remplacez les légumes, légumineuses ou céréales par ce que vous avez, et assaisonnez comme vous l’aimez. En cas d’allergie, vérifiez chaque remplacement.

Quand vous achetez du tout prêt, choisissez le produit dont la liste d’ingrédients se rapproche le plus de l’aliment lui-même, sans sucre ni sel ajoutés.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et coupez les plantains en tranches, mélangez-les avec un peu d’huile et faites-les cuire 20 à 25 minutes en les retournant une fois. La banane plantain est traditionnellement frite ; au four, il faut beaucoup moins d’huile.
2. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés dans le reste de l’huile, ajoutez le paprika et le piment, puis les tomates, et laissez mijoter 10 minutes. Les huiles de colza et d’olive contiennent beaucoup moins de graisses saturées que l’huile de palme : ce sont les meilleurs choix au quotidien.
3. Ajoutez les haricots égouttés et laissez mijoter encore 10 minutes. Servez avec la banane plantain.

LeafUp donne des repères alimentaires généraux pour les adultes. Ce n’est pas un avis médical ni diététique. En cas de problème de santé, de grossesse ou d’allergie, demandez l’avis de votre médecin ou d’un diététicien.