Nasi lemak, plantaardige versie

Je hebt nodig (Voor 2 personen)

• Zilvervliesrijst voor twee (meer vezels), of witte rijst zoals traditioneel (150 g ongekookt) Zo kook je het
• Een half blik lichte kokosmelk (200 ml)
• Een blok stevige tofu of tempé, in plakken (200 g)
• Een handje ongezouten pinda’s (30 g)
• Een halve komkommer, in plakjes
• Voor de sambal: een uitje, een teentje knoflook, een lepel tomatenpuree, chili naar smaak en het sap van een halve limoen
• Een lepel raapzaad- of olijfolie (1 el)
• Een pandanblad, geknoopt, of een plakje gember

De tijden gelden voor zilvervliesrijst; witte rijst is in ongeveer 15 minuten gaar.

Maak het recept naar je eigen smaak: gebruik de groente, peulvruchten of granen die je hebt, en breng het op smaak zoals jij wilt. Heb je een allergie, controleer dan elke vervanging.

Koop je iets kant-en-klaars, kies dan het product waarvan de ingrediëntenlijst het dichtst bij het voedingsmiddel zelf ligt, zonder toegevoegde suiker of zout.

Bereiding

1. Kook de rijst in de kokosmelk, aangevuld met water, met het pandanblad of de gember: ongeveer 35 minuten voor zilvervliesrijst, 15 minuten voor witte rijst.
2. Fruit intussen de gehakte ui en knoflook in de helft van de olie, voeg chili, tomatenpuree en een scheutje water toe en laat 10 minuten pruttelen tot een dikke sambal; maak af met het limoensap. Bak de tofu of tempé in de rest van de olie en rooster de pinda’s in een droge pan.
3. Serveer de rijst met de sambal, tofu of tempé, pinda’s en komkommer.

LeafUp geeft algemene voedingsinformatie voor volwassenen. Het is geen medisch of dieetadvies. Heb je een aandoening, ben je zwanger of heb je allergieën, vraag dan je arts of een diëtist.