Nasi lemak, versione vegetale

Ti serve (per 2 persone)

• Riso integrale per due (più fibre), o riso bianco come da tradizione (150 g crudo) Come cuocerlo
• Mezza lattina di latte di cocco light (200 ml)
• Un panetto di tofu compatto o di tempeh, a fette (200 g)
• Una manciata di arachidi non salate (30 g)
• Mezzo cetriolo a fette
• Per il sambal: una cipolla piccola, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, peperoncino a piacere e il succo di mezzo lime
• Un cucchiaio di olio di colza o d’oliva (1 cucch.)
• Una foglia di pandan annodata, o una fetta di zenzero

Fallo a modo tuo: usa le verdure, i legumi o i cereali che hai e condisci come preferisci. In caso di allergie, controlla ogni sostituzione.

Quando compri qualcosa di già pronto, scegli il prodotto la cui lista ingredienti si avvicina di più all’alimento stesso, senza zuccheri né sale aggiunti.

Come si prepara

1. Cuoci il riso nel latte di cocco allungato con acqua, con la foglia di pandan o lo zenzero: circa 35 minuti per il riso integrale, 15 minuti per il riso bianco.
2. Nel frattempo fai appassire cipolla e aglio tritati in metà dell’olio, aggiungi peperoncino, concentrato di pomodoro e un goccio d’acqua, e cuoci a fuoco basso per 10 minuti fino a ottenere un sambal denso; completa con il succo di lime. Rosola il tofu o il tempeh nel resto dell’olio e tosta le arachidi in una padella senza grassi.
3. Servi il riso con il sambal, il tofu o il tempeh, le arachidi e il cetriolo.

LeafUp offre indicazioni alimentari generali per adulti. Non sostituisce un parere medico o dietetico. In caso di problemi di salute, gravidanza o allergie, chiedi al tuo medico o a un dietista.