Rice and peas

Necesitas (Para 2 personas)

• Arroz integral para dos (más fibra), o arroz blanco como es tradición (150 g en crudo) Cómo cocinarlo
• Una lata o un frasco de alubias rojas, con su líquido (400 g) Cocer desde secos
• Media lata de leche de coco ligera (200 ml)
• Dos cebolletas, dos dientes de ajo y una ramita de tomillo
• Cuatro granos de pimienta de Jamaica, o una pizca molida
• Un chile entero, como el Scotch bonnet (opcional, entero)
• Dos puñados de espinacas o acelgas, y una cucharada de aceite de colza (canola) o de oliva

Los tiempos son para arroz integral; el arroz blanco se cuece en unos 15 minutos.

Adapta la receta a tu gusto: usa las verduras, legumbres o cereales que tengas y sazona como prefieras. Si tienes alergias, revisa cada cambio.

Cuando compres algo ya preparado, elige el producto cuya lista de ingredientes se parezca más al propio alimento, sin azúcar ni sal añadidos.

Preparación

1. Pon en una olla el arroz, las alubias con su líquido, la leche de coco, el ajo, las cebolletas, el tomillo, la pimienta de Jamaica y el chile entero. Añade agua hasta cubrir 2 cm.
2. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento hasta que el arroz esté tierno: de 35 a 40 minutos para arroz integral, de 15 a 20 minutos para arroz blanco. Retira el chile y el tallo de tomillo.
3. Saltea las verduras con el aceite hasta que se ablanden y sírvelas al lado.

LeafUp ofrece orientación alimentaria general para adultos. No es un consejo médico ni dietético. Si tienes un problema de salud, estás embarazada o tienes alergias, consulta a tu médico o a un dietista-nutricionista.