Rice and peas

Je hebt nodig (Voor 2 personen)

• Zilvervliesrijst voor twee (meer vezels), of witte rijst zoals traditioneel (150 g ongekookt) Zo kook je het
• Een blik of pot kidneybonen, met het vocht (400 g) Zelf koken uit gedroogd
• Een half blik lichte kokosmelk (200 ml)
• Twee lente-uitjes, twee teentjes knoflook en een takje tijm
• Vier pimentkorrels, of een snufje gemalen piment
• Een hele chilipeper, zoals Scotch bonnet (naar wens, heel laten)
• Twee handen spinazie of snijbiet, en een lepel raapzaad- of olijfolie

De tijden gelden voor zilvervliesrijst; witte rijst is in ongeveer 15 minuten gaar.

Maak het recept naar je eigen smaak: gebruik de groente, peulvruchten of granen die je hebt, en breng het op smaak zoals jij wilt. Heb je een allergie, controleer dan elke vervanging.

Koop je iets kant-en-klaars, kies dan het product waarvan de ingrediëntenlijst het dichtst bij het voedingsmiddel zelf ligt, zonder toegevoegde suiker of zout.

Bereiding

1. Doe rijst, bonen met vocht, kokosmelk, knoflook, lente-uitjes, tijm, piment en de hele chili in een pan. Voeg water toe tot alles 2 cm onder staat.
2. Breng aan de kook, doe de deksel erop en laat op laag vuur garen tot de rijst zacht is: 35 tot 40 minuten voor zilvervliesrijst, 15 tot 20 minuten voor witte rijst. Haal de chili en het tijmsteeltje eruit.
3. Laat de groente in een pan met de olie slinken en serveer erbij.

LeafUp geeft algemene voedingsinformatie voor volwassenen. Het is geen medisch of dieetadvies. Heb je een aandoening, ben je zwanger of heb je allergieën, vraag dan je arts of een diëtist.