Rice and peas

Ingrédients (Pour 2 personnes)

• Du riz complet pour deux (plus de fibres), ou du riz blanc comme le veut la tradition (150 g cru) Comment cuire
• Une boîte ou un bocal de haricots rouges, avec leur liquide (400 g) Cuire à partir de secs
• Une demi-boîte de lait de coco allégé (200 ml)
• Deux oignons nouveaux, deux gousses d’ail et une branche de thym
• Quatre baies de piment de la Jamaïque, ou une pincée moulue
• Un piment entier, par exemple un Scotch bonnet (facultatif, laissé entier)
• Deux poignées d’épinards ou de blettes, et une cuillerée d’huile de colza ou d’olive

Les temps sont donnés pour du riz complet ; le riz blanc cuit en 15 minutes environ.

Adaptez la recette à vos envies : remplacez les légumes, légumineuses ou céréales par ce que vous avez, et assaisonnez comme vous l’aimez. En cas d’allergie, vérifiez chaque remplacement.

Quand vous achetez du tout prêt, choisissez le produit dont la liste d’ingrédients se rapproche le plus de l’aliment lui-même, sans sucre ni sel ajoutés.

Préparation

1. Mettez dans une casserole le riz, les haricots avec leur liquide, le lait de coco, l’ail, les oignons nouveaux, le thym, le piment de la Jamaïque et le piment entier. Ajoutez de l’eau pour couvrir de 2 cm.
2. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre : 35 à 40 minutes pour du riz complet, 15 à 20 minutes pour du riz blanc. Retirez le piment et la tige de thym.
3. Faites tomber les légumes verts dans une poêle avec l’huile et servez-les à côté.

LeafUp donne des repères alimentaires généraux pour les adultes. Ce n’est pas un avis médical ni diététique. En cas de problème de santé, de grossesse ou d’allergie, demandez l’avis de votre médecin ou d’un diététicien.